书体:

楷书

色彩:

装裱形式:

成扇

创作时间:

文字类型:

汉文

质地:

本幅纸

释文:

茶色贵白。而饼茶多以珍膏油（去声）其面。故有青黄紫黑之异。善别茶者。正如相工之视人气色也。隐然察之于内。以肉理实润者为上。既已末之黄白者受水昏重。青白者受水鲜明。故建安人鬭试以青白胜黄白。茶有真香而入贡者。微以龙脑和膏欲助其香。建安民间试茶皆不入香。恐夺其真。若烹点之际又杂珍果香草。其夺益甚。正当不用茶味主于甘滑。唯北苑鳯凰山连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山虽及时加意制作。色味皆重。莫能及也。又有水泉不甘能损茶味。前世之论水品者。以此茶宜蒻叶而畏香药。憙温燥而忌湿冷。故收藏之家以蒻叶封裹入焙中。两三日一次。用火常如人体温。温以御湿润。若火多则茶焦不可食。茶或经年则香色味皆陈于净器中。以沸汤渍之。刮去膏油一两重乃止。以钤箝之微火炙干。然后碎碾。若当年新茶则不用此说。碾茶先以净纸密裹椎碎。然后熟碾其大要。旋碾则色白。或经宿则色已昏矣。罗细则茶浮。麤则水浮。候汤最难。未熟则沫浮。过熟则茶沈。前世谓之蠏眼者。过熟汤也。沉瓶中煮之不可辩。故曰候汤最难。凡欲点茶。先须熁盏令热。冷则茶不浮。茶少汤多则云脚散。汤少茶多则粥面聚(建人谓之云脚粥面)。钞茶一钱已先注汤。调令极匀。又添注之环回击拂汤上。盏可四分。则止眂其面。色鲜白着盏无水痕为绝佳。建安鬭试以水痕先者为负。耐久者为胜。故较胜负之说曰相去一水两水。茶焙编竹为之。衷以蒻叶盖其上。以收火也。隔其中以有容也。纳火其下。去茶尺许。所以养茶色香味也。茶不入焙者宜密封。裹以蒻笼盛之。置高处不近湿气。砧椎盖以碎茶。砧以木为之。椎或金或铁。取于便用。茶钤屈金铁为之。用以炙茶。茶碾以银或铁为之。黄金性柔。铜及石俞石皆能生鉎(音星)不入用。茶罗以绝细为佳。罗底用蜀东川鵞溪画绢之密者。投汤中揉洗以羃之。茶色白宜黑盏。建安所造者绀黑。纹如兔毫。其坯微厚。熁之久热难冷。最为要用。出他处者(图中展开不完全)或薄或色紫。皆不及也。其青白盏鬭试家自不用。茶匙要重击拂有力。黄金为上。人閒以银铁为之。竹者轻。建茶不取。瓶要小者易候汤。又点茶注汤有准。黄金为上。人间以银铁或瓷石为之。蔡襄茶录帖。臣倪承宽敬书。

印记资料:

作者印记：臣
作者印记：承宽

题跋资料:

主题:

技法:

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